Tagliate il guanciale a listarelle da rosolare in un padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva e peperoncino. Quando il guanciale ha perso parte del suo grasso che si ? trasformato in sughetto ed ? colorito, spegnete la fiamma .
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata scolateli al dente, mettendo da parte un pochino di acqua di cottura, che servir? per addensare la salsina. A questo punto versate la pasta scolata nella padella dove ? stato saltato il guanciale, aggiungete pochissima acqua di cottura e mescolate il tutto per far amalgamare i vari sapori.
Spolverate il tutto con il pecorino grattuggiato e con il pepe nero, servite aggiungendo altro pecorino romano a pioggia direttamente sulla pasta. |