Tagliatelle mimosa

Le tagliatelle mimosa sono un piatto originale e creativo, che devono il loro nome alla colorazione giallastra che assume la ricetta per via delle uova e del curry. Proprio la denominazione e la colorazione ne hanno fatto uno dei piatti maggiormente rispoleverati dai ristoranti in occasione della ricorrenza della fasta della donna.

Rompete le uova e separate le chiare dai tuorli, in una ciotola sbattere i tuorli, con un pizzico di sale. Tritate la fetta di prosciutto a striscioline finissime (taglio a julienne), mettetelo in una pentola, con la panna e unite il curry diluito con un cucchiaio di acqua, mescolate bene e cuocete a fuoco lento. Lasciate bollire per 2 minuti, togliete dal fuoco e incorporate subito i tuorli sbattuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conditele con la salsa preparata e servite subito.

Per evitare di far scuocere le tagliatelle, dopo averle versate nell'acqua, attendete che riprenda il bollore e appena le tagliatelle vengono a galla (3-4 min.), versate nell'acqua di cottura un bicchiere di acqua fredda; questo servirà per fermare la cottura della pasta durante le fasi di scolatura.