Risotto al radicchio e salsiccia

Dedicata agli amanti del radicchio trevisano, una ricetta semplice, gustosa e raffinata; particolarmente indicata per una serata con gli amici, o per una serata a due: il risotto al radicchio e salsiccia. Il risotto al radicchio ? un classico primo piatto della tradizione culinaria veneta, in questa variante, viene arricchito con gustosa salsiccia che conferisce al piatto un sapore pi? marcato.

Sciogliete il burro in un tegame, con l'olio e poi aggiungete lo scalogno tritato; dopo un minuto, aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare per circa 5 minuti (finch? la salsiccia non imbianchisce). Nel frattempo, lavate, mondate e tagliate a striscioline il radicchio che aggiungerete in pentola e farete appassire. Unite il riso, facendolo tostare per qualche minuto, dopodich? sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino a cottura. Quando il riso sar? cotto, aggiustate di sale, pepate e mantecate con un paio di cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Impiattate e servite, decorando i piatti con qualche fogliolina tenera di radicchio.