Stoccafisso all' anconetana

Secondi Piatti	Pesce	6 persone
210 minuti
Marche	Condividi
	Segnalata da Getulio zaccaria il 20/11/2001

Lo Stoccafisso all'anconitana ? uno dei piatti tipici della citt? di Ancona, anzi da molti ? considerato il suo simbolo gastronomico. Esiste in citt? un'accademia dello stoccafisso all'anconitana, che ne protegge la tradizione e organizza annualmente gare di bravura alle quali partecipano i vari ristoranti della citt?. La ricetta che proponiamo quella storica dell'inventore dello Stoccaffisso all' anconetana (anche detto Stocco) Getulio Zaccaria.

INGREDIENTI
	1 Kg. stoccafisso ragno	1/2 bicchiere olio extravergine d'oliva
	1 Kg. pomodoro(i)	1/2 Kg. patata(e) gialle
	1/2 bicchiere latte	1/2 bicchiere verdicchio
	1 ciuffo prezzemolo	100 gr. burro
	1 carota(e)	1 spicchio aglio
	q.b. rosmarino	q.b. sale
	q.b. pepe

PREPARAZIONE

Lo stoccafisso, con la pelle rivolta in basso, va appoggiato sopra a delle canne sistemate sul fondo della pirofila. Pelare le patate e tagliarle a fettine dello spessore di c.ca 1 cm. Formare diversi strati di patate e stoccafisso, l'ultimo strato soltanto patate. Aggiungere il pomodoro (e possibile utilizzare pomodorini o passata) il burro, il latte, il vino, il rosmarino, la carota e l'aglio, pepare e spolverare con il prezzemolo. Far cuocere a fiamma vivace per mezz'ora, a fuoco lento per altre due ore.